開始

時間都是從大爆炸開始的，現在快進到最后一個冰河時代，因為這部分歷史真的不值得記住……因為沒有啤酒！

大約 11,700 年前，上一個冰河時代結束時，人類幾乎已經在世界每個地區定居。不斷變化的氣候使當前的中東更適合多種草的生存，化學證據表明人類可能早在 7000 年前就已經用這些草進行釀酒了。通過人類的選擇性培育，這些草類最終被培育成小麥和大麥。這種早期小麥的高麩質和堅韌的外殼使其更適合制作面包，而大麥的相對低麩質和完整的外殼更適合制作啤酒。

沒有確切記錄糖化（谷物中的淀粉酶促轉化為可發酵糖）是如何發現的，但有人認為它可能是通過麥芽制造（開始發芽過程，然后通過干燥麥芽來停止發芽的過程）發現的。谷物）以保存和增加谷物的營養價值。當這些谷物在幾分鐘內添加到溫水中時，就形成了甜味的營養肉湯。

用于啤酒（和面包）的谷物種植已被廣泛討論，因為這是導致人類在此期間形成村莊和城市的主要因素之一，正如我們接下來討論的那樣。

早期文明中的啤酒

啤酒和葡萄酒似乎是在中東幾乎同時發展起來的。雖然葡萄酒被描繪成只有上層階級消費的更奢侈的飲料，但啤酒卻是人民的飲料，蘇美爾人（第一個偉大的文明）將啤酒稱為“beer ka?”，翻譯過來就是“嘴里想要的東西”。

在蘇美爾文化中，女性是釀酒師，因此啤酒之神（寧卡西）也是女性也是有道理的。當時的啤酒是通過將發芽大麥烘干、研磨并制成蛋糕并烘烤以增加焦糖化而制成的，從而開始將淀粉轉化為可發酵糖的酶促過程。當這些蛋糕被添加到熱水中時，結果就是一種現成的糊狀物。

對于古埃及人來說，啤酒是生命和來世的重要組成部分。許多寺廟都有與現代小型啤酒廠規模相當的啤酒廠。啤酒、面包和洋蔥被認為是建造金字塔的燃料。

葡萄線表示歐洲葡萄種植的北部范圍和大麥的南部種植范圍。線以南是葡萄酒占主導地位的文明（希臘人和羅馬人），線以北是啤酒占主導地位的文明（利底亞人和弗里吉亞人），每個文明都有相同的神，南部是葡萄酒，北部是啤酒。